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不同放置方式对壳聚糖常温保鲜黄瓜的影响

邓冬梅孙宇飞肖恒春

广西工学院生物与化学工程系广西工学院生物与化学工程系 广西柳州545006

摘要:为探讨不同浓度壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜后、常温下不同放置方式对黄瓜保存效果的影响,本研究选用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行30s涂膜处理,室温下直接贮藏或袋装贮藏,然后测定黄瓜失重率、总酸度、Vc含量的变化,并进行感官评定。结果表明1.0%和1.5%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜、室温下直接储藏的保鲜效果较好。
  • DOI:

    10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2008.01.009

  • 专辑:

    理工C(机电航空交通水利建筑能源); 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.3

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