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酶法制备青钱柳茶汤的工艺研究

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【作者】 黄瑶高年芬谭俊呈易弋陈洁黄建星陈振坤

【Author】 HUANG Yao;GAO Nian-fen;TAN Jun-cheng;YI Yi;CHEN Jie;HUANG Jian-xing;CHEN Zhen-kun;School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology;Liuzhou Cyclocarya paliurus Agricultural Technology Development Limited Company;

【机构】 广西科技大学生物与化学工程学院柳州市青钱柳农业科技开发有限公司

【摘要】 为了探索制备青钱柳茶汤的新工艺新方法,利用双酶(纤维素酶∶果胶酶=2∶1,m/m)水解法对青钱柳的茶汤制备条件进行研究.结果表明,青钱柳茶汤制备工艺最优条件为:双酶添加量为1.5%(m/v),反应温度70℃,反应时间140 min,反应pH值5.0.此条件下青钱柳茶汤中茶多酚的提取率为4.33%,游离氨基酸总量的提取率为4.64%.双酶水解法制备茶汤可以获得较理想的提取效果,为青钱柳茶的市场开发提供科学的参考依据.

【基金】 广西大学生创新创业训练计划项目(201410594042)资助
  • 【DOI】10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2016.04.021
  • 【分类号】TS272.5
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】158
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