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摘要:以乳粉为原料,通过添加菊花提取液、枸杞提取液,并适当强化营养素钙,利用乳酸菌进行发酵,研制出一种具有保健功能的酸奶.利用正交实验的方法,明确高钙菊花枸杞酸奶的最优配方为:菊花提取液添加量为5%,枸杞提取液添加量为6%,氯化钙添加量为500 mg/kg,木糖醇添加量为7%.体外抗氧化和降血糖活性研究证实该酸奶具有较为显著的抗氧化活性和一定的降血糖功能.
  • DOI:

    10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2018.03.017

  • 专辑:

    理工C(机电航空交通水利建筑能源); 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS252.54

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