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黑豆皮红色素的研究

黄慧淑

摘要:本文研究了黑豆皮红色素的提取方法以及pH值、光、氧、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明,黑豆皮红色素耐光、耐热、Ca(2+)、Cu(2+)、Zn(2+)等金属离子对该色素有保色、增色作用,是一种较为理想的、具有货架寿命的食用天然色素.
  • DOI:

    10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.1994.01.010

  • 专辑:

    理工C(机电航空交通水利建筑能源); 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS202

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