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腐竹生产工艺原理研究

刘昭明

摘要:本文从物理化学、生物化学的角度对腐竹生产时薄膜的形成机理,凝胶结构及强度的影响因素,改善腐竹色泽的方法以及豆浆温度控制问题进行了论述,提出提高腐竹产品质量的对策。
  • DOI:

    10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.1994.01.015

  • 专辑:

    理工C(机电航空交通水利建筑能源); 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS214.2

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