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脆壳全海笋和宽壳全海笋的营养成分分析

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【作者】 张婷婷李莉李琪宋爱环王慧刘洪军

【Author】 ZHANG Tingting;LI Li;LI Qi;SONG Aihuan;WANG Hui;LIU Hongjun;College of Animal Science and Technology,Shandong Agricultural University;Laboratory of Qingdao Marine Biological Germplasm Resources Exploration and Utilization,Marine Biology Institute of Shandong Province;Key Laboratory of Mariculture,Ministry of Education,Ocean University of China;

【机构】 山东农业大学动物科技学院山东省海洋生物研究院青岛市海洋生物种质资源挖掘与利用工程实验室中国海洋大学海水养殖教育部重点实验室

【摘要】 【目的】对脆壳全海笋(Barnea fragilis)和宽壳全海笋(Barnea diliaia)的营养价值进行综合评价和比较。【方法】采用常规营养指标测定方法对两种海笋的水管组织和内脏团组织的营养成分进行测定。【结果】两种海笋水管的水分和粗蛋白含量高于内脏团,粗脂肪和总糖的含量低于内脏团;两种海笋中,脆壳全海笋两组织的灰分含量较高;两种海笋的水管和内脏团中均含有16种氨基酸,内脏团中必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)占总氨基酸(TAA)比例为35.32%~35.54%,与WHO/FAO推荐模式相近,高于水管;鲜味氨基酸(Delicious amino acid,DAA)占总氨基酸的比例为40.38%~51.50%,其中谷氨酸含量最高,达到13.67%~17.05%;除宽壳全海笋的水管外,两种海笋氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸;矿质元素比例均衡,Fe含量丰富。【结论】两种海笋的水管是高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养丰富的海产品;脆壳全海笋在补充矿物质元素、维持健康方面具有广阔的应用前景;宽壳全海笋在补充蛋白质和食用口感上更优。

【基金】 山东省农业良种工程重大课题项目(2014-2016)“水产经济生物种质资源收集保护与评价”;山东省现代农业产业技术体系建设专项资金项目(SDAIT-19)资助
【所属期刊栏目】 海洋生物学 (2016年02期)
  • 【DOI】10.13657/j.cnki.gxkxyxb.20160517.006
  • 【分类号】TS254.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】42
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