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基于响应面法的牛肉冰温冷藏工艺优化

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【作者】 刘月云

【机构】 江苏食品药品职业技术学院

【摘要】 本文以鲜牛肉为研究对象,运用响应面法构建牛肉冰温冷藏的贮藏温度、贮藏时间与菌落总数的二阶响应面模型,优化出最优工艺参数组合。分析贮藏温度、贮藏时间对牛肉菌落总数的影响情况,发现贮藏时间对牛肉新鲜度的影响较为显著。

【关键词】 响应面法牛肉冰温冷藏工艺优化
【基金】 淮安市自然科学研究计划(HABZ201712);江苏省高等学校自然科学研究项目资助(18KJB460013)
【所属期刊栏目】 食品与生物 (2020年03期)
  • 【分类号】TS251.52
  • 【下载频次】54
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