节点文献

茼蒿薄荷果冻的配方优化研究

免费订阅

【作者】 欧阳灿左雅琪

【机构】 四川旅游学院

【摘要】 以茼蒿、薄荷等为原料,对茼蒿薄荷果冻的配方进行研究。通过单因素和正交试验分析卡拉胶、明胶等物质对茼蒿薄荷果冻加工工艺的影响。结果表明,制作茼蒿薄荷果冻的最佳工艺配方为:茼蒿与薄荷配比4∶11,茼蒿薄荷汁用量为50%、明胶2%、卡拉胶3%、白糖17.5%、柠檬酸0.45%时,制成的果冻品质最佳,清香味淡,甜度适口,表面干爽,口感柔软而略有韧性,具有茼蒿和薄荷特有芳香,是一种具有营养保健作用的风味食品。

【关键词】 茼蒿薄荷果冻配方
【基金】 2019年度川藏旅游产业竞争力提升协同创新中心项目(19CZZX09)
【所属期刊栏目】 食品与生物 (2020年03期)
  • 【分类号】TS255.43
  • 【下载频次】171
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: