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贵州省传统发酵食品水豆豉的致突变性

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【作者】 王雨刘佳俞红吴克枫高敏阮海星朱彩霖

【Author】 WANG Yu,LIU Jia,YU Hong,WU Ke-feng,GAO Min,RUAN Hai-xing,ZHU Cai-lin(Guizhou Provincial Center for Disease Control and Prevention,Guiyang 550004,China)

【机构】 贵州省疾病预防控制中心贵州省疾病预防控制中心 贵州贵阳550004贵州贵阳550004

【摘要】 目的:评价水豆豉作为食品的安全性。方法:通过急性毒性试验、Am es试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对水豆豉的致突变作用进行研究,其检测方法参照《保健食品检验与评价技术规范》进行。结果:小鼠急性毒性试验LD50>15 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性。结论:水豆豉无明显毒性,符合食品的安全性要求。

【关键词】 急性毒性试验微核试验精子畸形黄豆小鼠水豆豉Ames试验
  • 【DOI】10.19367/j.cnki.1000-2707.2006.02.011
  • 【分类号】R155.5
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】156
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