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摘要:以红托竹荪、百尾参多糖和柑橘汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖为辅料研制功能性复合多糖饮料。以感官评价为指标,采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的抗氧化活性,评价其功能活性。结果表明:100 mL功能性复合多糖饮料的最佳配方为红托竹荪多糖2 mg/mL、百尾参多糖12.6 mg/mL、柑橘果汁60 mL、蔗糖3%、柠檬酸0.01%,所得产品呈淡乳黄色、口感佳、稳定性良好。抗氧化活性检测表明该饮料具有较强的抗氧化活性。
  • DOI:

    10.13391/j.cnki.issn.1674-7798.2019.09.006

  • 专辑:

    教育与社会科学综合; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS275.4

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