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小麦面包烘烤品质指标间关系的研究

毛沛李宗智卢少源

河北省农科院粮油作物研究所河北农业大学河北农业大学 石家庄 050031保定 071001

摘要:利用多种统计方法研究了242份不同来源小麦品种(系)的面包烘烤品质指标间的关系,结果表明:就性状群来说,蛋白质质量性状群和粉质仪性状群决定面包烘烤性状群。就性状而言,面包评分主要由沉降值和评价值决定,面包体积主要由籽粒蛋白和粉质仪的面团稳定时间决定。Glu-1品质评分作为品质育种早代选择指标是可靠的。提高Glu-1评分,即优化亚基组合可以提高面包烘烤品质。
  • DOI:

    10.16318/j.cnki.hbnykx.1995.04.004

  • 专辑:

    农业

  • 专题:

    农作物

  • 分类号:

    S512.1

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