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板栗酒的研制

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【作者】 余蕾李凤林

【Author】 YU Lei1,LI Feng-lin2(1.Xiamen Ocean Vocational Technology College,Xiamen 361012,China;2.Jilin Agricultural Sci-technology College,Jilin 132101,China)

【机构】 厦门海洋职业技术学院吉林农业科技学院 福建厦门361012吉林132101

【摘要】 以板栗为主要原料,经液化、糖化后接种酵母进行发酵,对液化液的糖化度及主发酵条件进行了试验优化。确定了最佳发酵工艺条件为温度25℃,时间6 h,总糖度20%,菌种液加量80%。

【关键词】 板栗酒发酵糖化度正交试验
【所属期刊栏目】 食品科学 (2007年06期)
  • 【DOI】10.16318/j.cnki.hbnykx.2007.06.005
  • 【分类号】TS261.4
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】400
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