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枸杞嫩茎叶干制工艺研究

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【作者】 张西敏巩振辉

【Author】 ZHANG Xi-min1,2,GONG Zhen-hui2(1.Qinhuangdao Vegetable Management Center,Qinhuangdao 066600,China;2.Northwest Sci-tech University of Agriculture and Forestry,Yangling 712100,China)

【机构】 秦皇岛市蔬菜管理中心西北农林科技大学 河北秦皇岛066600西北农林科技大学陕西杨凌712100

【摘要】 以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明:采用0.04%的Zn(CH3COO)2+0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95~100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30 min,可以明显改善制品的复水性。

【关键词】 枸杞茎叶加工漂烫温度漂烫时间干燥温度
【所属期刊栏目】 食品科学 (2008年05期)
  • 【DOI】10.16318/j.cnki.hbnykx.2008.05.033
  • 【分类号】S567.19
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】163
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