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低温贮藏对3种蔬菜亚硝酸盐含量的影响

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【作者】 高秀瑞刁春英张春锋李冰武彦荣潘秀清

【Author】 GAO Xiu-rui1,DIAO Chun-ying2,ZHANG Chun-feng3,LI Bing1,WU Yan-rong1,PAN Xiu-qing(1.Institute of Cash Crops,Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Shijiazhuang 050051,China;2.College of Biological Science and Engineering,Hebei University of Economics and Business,Shijiazhuang 050061,China;3.Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Shijiazhuang 050031,China)

【机构】 河北省农林科学院经济作物研究所河北经贸大学生物科学与工程学院河北省农林科学院

【摘要】 以娃娃菜、黄瓜、白萝卜为研究对象,以室温(20℃左右)贮藏为对照(CK),探讨了低温(0~4℃)贮藏条件下3种蔬菜亚硝酸盐含量的变化。结果表明:亚硝酸盐的变化速率因蔬菜种类不同而存在差异,其中,娃娃菜最高,黄瓜次之,白萝卜最低;低温贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温贮藏;无论是室温贮藏还是低温贮藏,3种蔬菜中的亚硝酸盐含量均随贮藏时间的延长而增加;但在常温贮藏1 d和低温贮藏2 d内,3种蔬菜的亚硝酸盐含量变化不大。在室温条件下,3种蔬菜以贮藏1 d为宜;在冷藏条件下,黄瓜以贮藏2 d内食用最好,娃娃菜和白萝卜以3 d内最适。

【关键词】 蔬菜亚硝酸盐贮藏时间贮藏温度
【基金】 国家大宗蔬菜产业技术体系石家庄综合试验站项目(CARS-25-G-05)
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年08期)
  • 【DOI】10.16318/j.cnki.hbnykx.2011.08.032
  • 【分类号】S63
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】414
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