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林地栽培生产香菇和平菇的多糖 蛋白质及脂肪含量的测定研究

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【作者】 迟全勃柳青廖坤明段丽丽贾红亮张晓菁王振龙李宗贺

【Author】 CHI Quan-bo1,LIU Qing1,LIAO Kun-ming1,DUAN Li-li1,JIA Hong-liang1,ZHANG Xiao-jing1,WANG Zhen-long2,LI Zong-he3(1.Beijing Vocational College of Agriculture,Beijing 102442,China;2.Science Station of Weishanzhuang Town of Daxing District of Beijing City,Beijing 102611,China;3.Beijing Chujia Production and Marketing Specialized Cooperatives of Edible Fungus,Beijing 101202,China)

【机构】 北京农业职业学院北京市大兴区魏善庄镇科技站北京厨佳食用菌产销专业合作社

【摘要】 为探究林地栽培生产的食用菌子实体中多糖、蛋白质和脂肪的含量,以北京市大兴区魏善庄镇科技站林地栽培生产的香菇和平菇为试材,分别利用硫酸-苯酚法(NY/T 1676—2008)、凯氏定氮法(GB∕T15673—2009)、索氏抽提法(GB∕T 15674—2009),测定了食用菌中的多糖、蛋白质和脂肪含量。结果表明:香菇(干品)多糖含量为35.5%,蛋白质含量为35.3%,脂肪含量为2.5%;平菇(干品)多糖含量为49.2%,蛋白质含量为27.3%,脂肪含量为2.0%。2种食用菌的三大营养成分含量顺序均为多糖>蛋白质>脂肪,其中,香菇的蛋白质和脂肪含量>平菇,而平菇的多糖含量>香菇。

【关键词】 林地栽培香菇平菇多糖蛋白质脂肪
【基金】 北京市农业科技合同项目(20120102)
【所属期刊栏目】 园艺·园林 (2013年03期)
  • 【DOI】10.16318/j.cnki.hbnykx.2013.03.030
  • 【分类号】S646.12;S646.14
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】371
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