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冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH的影响

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【作者】 杨转董博然郭桂义

【Author】 YANG Zhu-an;DONG Bo-ran;GUO Gui-yi;College of Tea Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Henan Key Laboratory of Tea Plant Comprehensive Utilization in South Henan;

【通讯作者】 郭桂义;

【机构】 信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室

【摘要】 从冲泡水质、冲泡次数、冲泡时间等因素出发,结合茶叶感官审评探讨冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH值的影响。结果表明:冲泡水质对信阳毛尖茶汤pH值影响极大,呈现越纯净的水冲泡的茶汤pH值越低、茶汤酸性越强的规律;同一种水质冲泡信阳毛尖茶的次数也会影响茶汤pH值,随着冲泡次数增加茶汤pH值升高,茶汤酸性减弱,表明茶叶酸性浸出物与碱性浸出物的比值随冲泡次数的增加而减少;同一种水质冲泡3~30 min间茶汤pH值变化不大。总之,对信阳毛尖茶汤pH值的测定应当限定冲泡用水与冲泡次数。

【基金】 国家重点研发计划项目子课题(2016YFD0200905);信阳市科技开放合作项目(160015);河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室研究项目(HNKLTCU2018005)
【所属期刊栏目】 加工贮藏·检测分析 (2019年06期)
  • 【DOI】10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.023
  • 【分类号】TS272.5
  • 【下载频次】17
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