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南烛叶染色白豆腐工艺条件优化

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【作者】 雷紫依蒋立文黄锋陈中段第生杨子露

【Author】 LEI Zi-yi;JIANG Li-wen;HUANG Feng;CHEN Zhong;DUAN Di-sheng;YANG Zi-lu;College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University;The Key Laboratory of Food Science and Biotechnology of Hunan Province;

【通讯作者】 蒋立文;

【机构】 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室

【摘要】 为了筛选南烛叶染色白豆腐的最佳工艺条件,进行单因素试验,以染色后豆腐颜色的△L、△a和△b为考察指标,以料液比、温度、时间、酸碱度为影响因素,采用四因素三水平的正交试验分析方法进行研究。结果表明:当料液比为1∶4(g/mL)、提取温度80℃、时间75 min为最佳工艺条件,该工艺简单、可行且稳定,为开发新型豆腐品种和传统南方臭豆腐着提供参考。

【关键词】 南烛叶染色工艺正交试验
【基金】 湖南省大学生创新性实验计划项目(SCX1810)
【所属期刊栏目】 加工贮藏·检测分析 (2019年06期)
  • 【DOI】10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.025
  • 【分类号】TS214.2
  • 【下载频次】10
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