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5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析

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【作者】 银飞燕吴浩人袁勇巢瑾李佳莲罗茜唐志华谭月萍

【Author】 YIN Fei-yan;WU Hao-ren;YUAN Yong;CHAO Jin;LI Jia-lian;LUO Xi;TANG Zhi-hua;TAN Yue-ping;Hunan Tea Group Co., Ltd., National Tea Processing Technology Research and Development Subcenter, Hunan Planting and Processing Engineering Technology Research Center;

【机构】 湖南省茶业集团股份有限公司国家茶叶加工技术研发分中心湖南省种植与加工工程技术研究中心

【摘要】 湘波绿、桃源大叶、碧湘早、槠叶齐和黄金茶1号系湖南省栽种较多的5个良种茶树品种,对5个品种的春梢(一芽2叶)杀青烘干茶样的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及水浸出物等进行检测,研究了其春梢(一芽2叶)红茶样的茶黄素、茶红素、茶褐素及香气组分和感官品质,并探讨了5个品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性。研究结果显示:5个茶树品种所制红茶内含物质较丰富,香气及感官也符合中高档红茶的特点。因此,5个供试品种均适合制作红茶,且茶汤滋味醇爽、香气浓厚,特别是槠叶齐和黄金茶1号制作的红茶中茶黄素和茶红素含量较高,比较适合制作高档红茶。

【关键词】 红茶品种化学成分制茶品质
【基金】 湖南省100个重大科技创新项目(2020KJ-058)
【所属期刊栏目】 加工贮藏·检测分析 (2020年04期)
  • 【DOI】10.16498/j.cnki.hnnykx.2020.004.016
  • 【分类号】TS272.52
  • 【下载频次】109
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