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湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响(英文)

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【作者】 潘浪胡筱丁胜华梁曾恩妮常霞单杨

【Author】 PAN Lang;HU Xiao;DING Sheng-hua;LIANG Zeng-enni;CHANG Xia;SHAN Yang;College of Longping, Graduate School of Hunan University;Hunan Key Lab of Fruits & Vegetables Storage,Processing, Quality and Safety;Hunan Academy of Agricultural Sciences, Hunan Institute of Agricultural Product Processing;

【通讯作者】 单杨;

【机构】 湖南大学研究生院隆平分院果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

【摘要】 为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎1次、湿法超微粉碎2次以及破壁料理机粉碎3种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨。结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高6.9%,总黄酮溶出率提高13.5%。抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎2次能明显提高脐橙全果浆多酚的DPPH自由基清除力;湿法超微粉碎1次和湿法超微粉碎2次均显著提高脐橙全果浆多酚的ABTS自由基清除力和铁离子还原能力。因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段。

【关键词】 脐橙超微粉碎多酚抗氧化活性全果
【基金】 Supported by National Key R&D Program(2017YFD0400701)~~
  • 【DOI】10.16175/j.cnki.1009-4229.2019.04.002
  • 【分类号】TS255.3
  • 【下载频次】8
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