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摘要:从四川家庭自制泡菜的老坛子中分离纯化出31株细菌,研究这31株菌的生长性能、产酸性能和亚硝酸盐降解率,并对这31株菌发酵的蔬菜汁进行感官评价,最终筛选出6株乳酸菌(SJ4.6、SJ4.4、SJ1.1、J21、J16、IWQ),对这6株乳酸菌进行Biolog菌种鉴定,分别为3株副干酪乳杆菌(J21、SJ1.1、SJ4.6)、2株德士乳杆菌(IWQ、WT2)和1株植物乳杆菌(SJ4.4)。
  • 专辑:

    教育与社会科学综合; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.1

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