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桑葚乳酸菌饮料稳定性研究

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【作者】 刘素纯肖凯

【机构】 湖南农业大学食品科技学院湖南新希望南山液态乳业有限公司

【摘要】 桑葚乳酸菌饮料以浓缩桑葚汁添加量,CMC-Na、果胶和p H值为评价指标,依次进行单因素试验,并用正交优化法进行稳定性分析。结果表明:在酸度95~105OT的酸奶中,添加15%桑葚浓缩汁,0.3%果胶,0.4%CMC-Na,制备成pH为3.8桑葚乳酸菌饮料,该桑葚乳酸菌饮料离心沉淀率0.483%,稳定性好,且在保质期21 d内析水少。

【关键词】 果胶PHCMC-Na稳定性
【所属期刊栏目】 产学研理论与实践 (2018年33期)
  • 【分类号】TS275.4
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