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  • 记笔记

HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

华晔斌蔡云清

南京医科大学公共卫生学院

摘要:通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。
  • 专辑:

    医药卫生

  • 专题:

    预防医学与卫生学

  • 分类号:

    R155.5

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