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江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

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【作者】 乔昕王燕梅符晓梅倪云龙郑东宇沈赟马恺唐震

【Author】 QIAO Xin*,WANG Yan-mei,FU Xiao-mei,NI Yun-long,ZHENG Dong-yu,SHEN Yun,MA Kai,TANG Zhen *Jiangsu Province Center for Diseases Control and Prevention,Nanjing 210009,China

【机构】 江苏省疾病预防控制中心

【摘要】 目的了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据。方法采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型。结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3%,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0%,冬季(预冷前采样)污染率70.0%,差异有统计学意义(P<0.01)。夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占93.0%,所有样品污染量均<2.0MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占86.0%,其中1份样品污染量为3.8MPN/g。检出的沙门菌血清型集中在1~3种。结论屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主。

【关键词】 沙门菌肉鸡胴体污染率污染量交叉污染
【基金】 江苏省“十二五”科教兴卫工程(ZX201109)
【所属期刊栏目】 论著 (2013年03期)
  • 【分类号】R155.31
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】52
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