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芋头蛋白质含量及氨基酸组分的分析与营养评价

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【作者】 藤葳柳琪黎秀卿聂燕李坚

【机构】 山东省农科院山东省农科院莱阳农学院中心实验室

【摘要】 对30个芋头品种的蛋白质含量及氨基酸组分的分析表明,测试芋头的蛋白质含量平均为9.30%,含量最高者达12.03%。18种氨基酸含量均与蛋白质含量呈正相关,其中16种氨基酸与蛋白质含量相关达极显著水平。8种人体必需氨基酸含量平均占总氨基酸量的43.42%,最高可达48.48%。第一限制氨基酸量为赖氨酸。氨基酸分(AAS)平均为0.79,最高为0.88;化学分(CS)平均为0.61,最高为0.68;必需氨基酸指数(EAAI)平均为81.43,最高为91.19。

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