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摘要:采用中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备多肽,以水解度(DH)为指标,通过单因素试验和正交试验确定其最佳酶解工艺。结果表明,当中性蛋白酶与玉米蛋白粉比例为2.5%(w/w)、玉米蛋白粉质量浓度为5.5%、pH7.5、50℃下酶解5h时,玉米蛋白粉的水解度可达到9.0%。
  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    一般化学工业

  • 分类号:

    TQ936.16

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