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板栗烧肥鸭

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  • 【栏目名称】福建省
  • 【语 种】中文;
  • 【页 码】408

【正文快照】 原料:肥鸭1只,板栗250克,葱结、姜片、告油、白搪、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)。 制作方法:(l)肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,悼水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。(2)锅置旺火上,下花生油75克,入姜片葱结编出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟,去葱结、姜片取出晾冷后切成4x2.5厘米的块,码在碗里,上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁,上笼屉蒸30分钟。(3)鸭子扣在盘里(板栗在下,鸭块在上)去卤汁待用,锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。 特点:原汁原味,肉嫩栗粉,味浓可口。