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福鼎白茶含片加工工艺研究

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【作者】 刘芳陈慧玲胡锦鹏

【Author】 LIU Fang;CHEN Hui-ling;HU Jin-peng;College of Life Sciences, Ningde Normal University;

【机构】 宁德师范学院生命科学学院

【摘要】 为优化福鼎白茶含片的加工工艺,本研究以感官评价为指标,对辅料添加量进行单因素试验和正交试验优化,以得出最佳配方.结果表明:当福鼎白茶粉10 g,麦芽糊精60 g,木糖醇120 g,柠檬酸4 g,薄荷脑0.5 g时,白茶含片感官评价最高;加工过程中湿润剂食用乙醇溶液浓度为95%时,物料颗粒的流动性、可压性最佳;经检验,以最佳工艺生产的含片片重差异小,含水量为0.63%,菌落总数和大肠杆菌均未检出,符合食品安全质量指标.通过开发福鼎白茶含片,有助于丰富福鼎白茶食品的品种,促进传统茶产业升级改造,扩大白茶市场.

【关键词】 福鼎白茶含片工艺
【基金】 宁德师范学院茶产业与文化研究所专项(2017C004);“精准扶贫与反返贫研究中心”智库项目
【所属期刊栏目】 医药与生物技术 (2019年03期)
  • 【DOI】10.15911/j.cnki.35-1311/n.2019.03.017
  • 【分类号】TS272.4
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