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蘑菇速冻贮藏技术

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【作者】 汪志铮

【机构】 福建南平农校

【摘要】 <正>速冻蘑菇是我国出口食用菌的品种之一。由于采用快速冻结的先进设备和科学工艺,可在30~40分钟内完成冻结过程,使菇体中心温度达到-18℃,从而使蘑菇在速冻过程中所发生的各种现象达到最大限度的可逆性,使速冻蘑菇较大程度地保持鲜菇时的营养价值和风味。1.工艺流程原料挑选→护色装运→漂洗脱硫→分级→漂烫→冷

【所属期刊栏目】 贮藏加工 (2016年12期)
  • 【DOI】10.16734/j.cnki.issn1003-7152.2016.12.043
  • 【分类号】TS219
  • 【下载频次】43
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