节点文献

提高中国白酒质量的酶工程技术

免费订阅

【作者】 吴衍庸

【Author】 WU Yan-yong(Chengdu Biology Research Institute of CAS,Chengdu,Sichuan610041,China)

【机构】 中国科学院成都生物研究所 四川成都610041

【摘要】 中国名白酒发酵在窖内完成生酯,不仅生酯缓慢,而且生酯量受限。酯化酶技术采用酶工程方法,酶在溶剂中反应,使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯,其生成香酯过程在酒窖外进行,生酯量高出窖内生酯量的数十倍,香酯液用于白酒增酯,提高酒质。

【关键词】 白酒质量酯化酶酶工程技术香酯液
  • 【分类号】TS262.3
  • 【被引频次】23
  • 【下载频次】533
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: