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卵转铁蛋白研究进展

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【作者】 李伟欣杨武英罗晶龚维吴磊燕

【Author】 Li Weixin;Yang Wuying;Luo Jing;Gong Wei;Wu Leiyan;College of Food Science & Engineering, Jiangxi Agricultural University;

【机构】 江西农业大学食品科学与工程学院

【摘要】 我国是世界上最大的禽蛋生产和消费国,禽蛋中独特的功能性成分——卵转铁蛋白,因其丰富的保健功能而备受关注。本文根据近年卵转铁蛋白的研究现状,对蛋白的提取工艺、结构与转铁机理、生物学功能等方面等进行了综述,以便对卵转铁蛋白的进一步研究、推广及应用。

【关键词】 卵转铁蛋白结构提取工艺生物学功能
【基金】 江西省自然科学基金项目(20114BAB204026);国家自然科学基金项目(31260367);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目(201302)
【所属期刊栏目】 生物·材料·环境 (2015年06期)
  • 【分类号】TS201.21
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