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辐射传热机理及其在烹饪工艺中的应用进展

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【作者】 杨铭铎苗榕芯崔莹莹

【Author】 YANG MingDuo;MIAO RongXin;CUI YingYing;School of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce;Post-doctoral Research Base,Center for Chinese Fast Food Research and Development,Harbin University of Commerce;Sichuan Tourism University;

【机构】 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地四川旅游学院

【摘要】 辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式。辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、均匀、高效加热的优点。文章概述了辐射传热的传热机理,对国内外烹饪工艺中辐射传热在烹饪方法、烹饪设备中的研究现状进行了综述,并对烹饪工艺辐射传热的应用前景做出展望。

【关键词】 辐射传热传热机理烹调工艺
【基金】 国家人事部留学回国人员择优资助项目,项目编号:RSB0306AD
【所属期刊栏目】 食品科学 (2019年06期)
  • 【分类号】TS972.11
  • 【下载频次】43
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