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即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究

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【作者】 陈洁邱小平

【Author】 CHEN Jie;QIU Xiaoping;Nanjiang County Taizidong Foods,Co.Ltd;

【机构】 四川省南江县太子洞食品有限公司

【摘要】 以冻豆腐干为主要原料,辅以各种香辛料、食盐、酱油来卤制冻豆腐干,采用单因素实验和正交试验对即食多汁冻豆腐干调味工艺进行研究,通过感官评价确定最佳工艺条件:食盐添加量为4%,复合香辛料添加量为0. 9%,酱油添加量为0. 6%,杀菌时间为10min,此时即食多汁冻豆腐干感官评分为最高。

【关键词】 冻豆腐干工艺感官评价
【基金】 四川省科技厅成果转化项目“基于大豆蛋白冷冻特性制备即食多汁豆腐干技术应用研究及产业化示范”,项目编号:2017CC0078
【所属期刊栏目】 食品科学 (2019年06期)
  • 【分类号】TS214.2
  • 【下载频次】11
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