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超市生鲜蔬果损耗因素及对策研究

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【作者】 童光森

【Author】 TONG Guangsen;Sichuan Tourism University;

【机构】 四川旅游学院

【摘要】 蔬菜和水果是超市内典型性初级生鲜商品,在日常的运营管理中损耗每天都会发生。文章通过对蔬果鲜度下降的原因以及蔬果在日常管理过程中的现象加以分析,找出蔬果产生损耗的主要原因。将食品科学与管理技术相结合,提出将蔬果进行标准化生产和规范流通环节等措施,为生鲜管理技术提出新的思路。

【关键词】 生鲜商品蔬果损耗
【基金】 四川省教育厅项目“超市生鲜商品损耗问题与对策研究”,项目编号:16ZB0349
【所属期刊栏目】 餐饮管理 (2019年06期)
  • 【分类号】TS255.3
  • 【下载频次】55
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