节点文献

桂林市旅游团餐营养环境的评价

免费订阅

【作者】 赵冬何依潞王乙焮磨鸿娟滕浩

【Author】 ZHAO Dong;HE Yilu;WANG Yixin;MO Hongjuan;TENG Hao;School of Hotel Management,Guilin Tourism University;

【机构】 桂林旅游学院

【摘要】 文章利用餐馆营养环境评价方案(Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R),从团餐的营养质量、烹调方式、营养信息等方面对桂林市10家典型的旅游团餐企业的营养环境展开调查和评价。结果显示:以糯米加工制作为主的主食比重达21. 43%,蔬菜水果类供应少,其中水果人均消费量不足45g,无奶制品提供,仅3家提供豆制品,动物性食物数量充足,但"炸、烤、煎"的烹调方式占到24. 0%,且餐饮菜品营养信息缺乏。游客选择健康食物范围窄,团餐营养质量有待提高,建议旅游团餐企业开发健康主食,提供更丰富膳食选择,并实施餐饮食品营养标签标识制度。

【关键词】 旅游团餐营养环境营养质量营养信息
【基金】 2017年广西高校中青年教师能力提升项目,项目编号:2017KY0922
【所属期刊栏目】 餐饮管理 (2019年06期)
  • 【分类号】F719.3;TS201.4
  • 【下载频次】19
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: