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牛肉的营养价值及其嫩度的影响因素

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【作者】 张慧丁原春王喆聂明达韩双黄占权

【Author】 ZHANG Hui;DING Yuanchun;WANG Zhe;NIE Mingda;HAN Shuang;HUANG Zhanquan;Heilongjiang Vocational College;Food Factory of Agricultural University in Harbin Heilongjiang;

【机构】 黑龙江职业学院哈尔滨市香坊区农大食品厂

【摘要】 牛肉的营养价值很高,受到很多消费者的青睐。而牛肉的嫩度是影响牛肉品质和消费者喜爱程度的重要因素。文章基于牛肉的营养价值,对影响牛肉嫩度的内部、宰前、宰后因素进行分析。

【关键词】 牛肉营养价值嫩度影响因素
【基金】 黑龙江职业学院校级应用课题
【所属期刊栏目】 畜产品加工 (2019年11期)
  • 【分类号】TS251.52
  • 【下载频次】9
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