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云南山区野生牛肝菌中重金属汞和镉来源分析及食用安全评估

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【作者】 杨天伟张霁刘鸿高王元忠

【Author】 Yang Tianwei;Zhang Ji;Liu Honggao;Wang Yuanzhong;Institute of Medicinal Plants, Yunnan Academy of Agricultural Sciences;College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University;Yunnan Technical Center for Quality of Chinese Materia Medica;

【机构】 云南省农业科学院药用植物研究所云南农业大学农学与生物技术学院云南省省级中药原料质量监测技术服务中心

【摘要】 分析重金属在"环境-牛肝菌-人体"系统中的迁移、富集规律,为牛肝菌重金属污染防治及食用安全评价提供依据。采用ICP-AES法测定云南野生牛肝菌及其生长土壤中Cd和Hg含量,分析牛肝菌对重金属的富集特征及牛肝菌的重金属含量与土壤的联系,推测云南野生牛肝菌中重金属Cd和Hg的来源;根据FAO/WHO规定的每周Cd或Hg的允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)评估牛肝菌的重金属暴露风险。结果显示,(1)不同种类、产地牛肝菌中Hg和Cd含量具有差异,菌盖中Hg、Cd的含量分别在0.9216.00 mg·kg-1dw,4.9724.07 mg·kg-1dw之间,菌柄的Hg、Cd含量分别介于0.468.2mg·kg-1dw和2.1122.08 mg·kg-1dw之间。同一种牛肝菌菌盖中Hg或Cd的含量均高于菌柄(Q(C/S)>1),表明牛肝菌菌盖对Hg和Cd的富集能力强于菌柄。(2)牛肝菌菌盖和菌柄对Hg的富集系数(bioaccumulation factor,BCF)分别在1.7219.12和1.306.40之间,菌盖、菌柄的Hg含量均高于相应生长土壤的含量,其中采自楚雄永仁县的铜色牛肝菌菌盖的Hg含量是土壤的19.12倍,表明牛肝菌中的Hg不仅来自土壤,根据山地"Hg诱捕效应"及云南大气Hg升高的相关报道,可以推测云南野生牛肝菌中的Hg主要来源于大气沉降。(3)牛肝菌菌盖、菌柄对Cd的富集系数分别在0.161.82和0.071.67之间,多数牛肝菌的Cd含量低于土壤含量,表明牛肝菌中的Cd主要来自生长土壤。(4)假设成年人(60 kg)毎周食用300 g新鲜牛肝菌则多数牛肝菌菌盖、菌柄的Hg摄入量低于PTWI(Hg)标准,Hg的暴露风险较低(假设未通过其他途径摄入Hg);食用300 g黑粉孢牛肝菌菌盖或菌柄摄入的Cd达到0.722 mg和0.662 mg,超过PTWI(Cd)标准,食用有Cd暴露风险。

【关键词】 重金属野生牛肝菌食用菌富集系数健康风险云南
【基金】 国家自然科学基金项目(31260496,31460538)
【所属期刊栏目】 专论 (2016年02期)
  • 【分类号】X820;X501
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】212
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