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云南疣柄牛肝菌属真菌中汞含量及食用健康风险分析

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【作者】 杨天伟张霁Jerzy FalandyszGra·zyna KrasińskaMartyna Saba王元忠

【Author】 Yang Tianwei;Zhang Ji;Jerzy Falandysz;Grazyna Krasińska;Martyna Saba;Wang Yuanzhong;College of Agronomy and Biotechnology,Yunnan Agricultural University;Institute of Medicinal Plants,Yunnan Academy of Agricultural Sciences;University of Gdańsk;

【机构】 云南农业大学农学与生物技术学院云南省农业科学院药用植物研究所格但斯克大学

【摘要】 汞(Hg)对人类健康有明显的毒害作用,多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力,测定野生食用菌中总Hg含量,并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣柄牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总汞(Hg)含量,分析样品对Hg的富集特征;以FAO/WHO现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准,评估疣柄牛肝菌属真菌的食用安全性。结果显示,不同产地、种类及不同采集时间疣柄牛肝菌属真菌的总Hg含量差异明显,菌盖中总Hg含量在0.544.80 mg·kg-1dw之间,菌柄总Hg含量在0.322.80 mg·kg-1dw之间,同一种牛肝菌菌盖总Hg含量均大于菌柄(Q(C/S)>1),表明疣柄牛肝菌属真菌对Hg的积累量与生长环境、种类、部位等有关。根据FAO/WHO暂行的每周Hg允许摄入量标准(0.004 mg·kg-1bw),成年人(60 kg)每周食用300 g(鲜重)采自云南的疣柄牛肝菌属真菌,Hg摄入量远低于PTWI标准,对人体Hg暴露风险较低。

【关键词】 重金属疣柄牛肝菌属食用菌健康风险云南
【基金】 国家自然科学基金项目(31260496,31460538);波兰国家科学中心项目(UMO-2011/03/N/NZ9/04136)
【所属期刊栏目】 专论 (2016年03期)
  • 【分类号】TS207.51
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】123
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