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关于引起核桃中油脂哈败因素的研究初探

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【作者】 杨剑婷郝利平

【Author】 YANG Jian\|ting et al. (Food Science Department,Shanxi Agriculture University, Taigu Shanxi 030801)

【机构】 山西农业大学食品科学系!山西太谷030801

【摘要】 对不同品种、不同含水量、不同贮期、裸仁与否的核桃中油脂的哈败作了测定。结果表明 :氧气与水分是影响核桃油脂哈败的重要因素 ,冷暗贮藏的环境中 ,裸露桃仁比有壳桃仁哈败重 ,短贮期内 ,水分低的比水分高的哈败重。

【关键词】 核桃油脂哈败
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2001.03.021
  • 【分类号】S664.1
  • 【被引频次】79
  • 【下载频次】417
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