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山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定

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【作者】 胡会萍郝林

【Author】 HU Hui-ping et al. (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Shanxi Taigu 030801 ,China)

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷030801山西太谷030801

【摘要】 试验以山西老陈醋醋厂发酵正常的醋醅为试验样品,对其中的醋酸菌采用了变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,根据产酸量高低得到了5株优势醋酸菌(AbT,Af10,Af5,Au13,Af20)。通过对这5株优势菌株的个体形态、培养特征、生理生化特性的研究,将其鉴定为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Ab7)、醋化醋杆菌(Af10)、液化醋杆菌(Af5)、汉氏醋杆菌(Au13)和恶臭醋杆菌(Af20)。通过本试验的研究可为山西老陈醋的进一步发展奠定菌种基础。

【关键词】 山西老陈醋醋酸菌分离鉴定
【基金】 山西省自然科学基金(20021081)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2004.03.026
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】51
  • 【下载频次】982
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