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粗脂肪酶活力的测定方法的研究

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【作者】 冯翠萍杜俊民张惠君

【Author】 FENG Cui-ping et al. (College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University, Taigu Shanxi 030801,China)

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院山西省煤化研究所山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷030801山西太原030000山西太谷030801

【摘要】 为研究粗脂肪酶活力的测定方法, 实验采用正交试验设计, 以酶用量(% ), 反应时间(min) 和水解温度(℃) 为因素, 以食用色拉油为底物, 经脂肪酶催化水解, 用95%乙醇终止反应, 测定其酸价, 选择出粗脂肪酶水解色拉油的最佳条件, 在此水解条件下, 分别测得标准脂肪酶和粗脂肪酶水解液的酸价, 将二者进行比较, 从而求得粗脂肪酶的活力。结果表明, 最佳水解条件为: 水解温度37℃, 酶用量0 .02%, 反应时间20min。粗脂肪酶的活力为99 4U/mg。

【关键词】 色拉油脂肪酶酶活力酸价
【基金】 山西省青年科技基金 (20021039) ; 山西农业大学科技创新基金 (200003)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2005.01.018
  • 【分类号】R115
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】909
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