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物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述

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【作者】 刘亚平李红波

【Author】 LIU Ya-ping1,2,LI Hong-bo3(1.College of Food Science and Technology,Shanxi Agricultural University,Taigu Shanxi 030801,China;2.College of Food Science and Technology,Northwest A&F University,Yangling Shaanxi 712100,China;3.College of Technology,Shanxi Agricultural University,Taigu Shanxi 030801,China)

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院西北农林科技大学食品科学与工程学院山西农业大学工学院

【摘要】 质地特性是果蔬极其重要的品质因素,物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况,就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述,并展望了其今后的发展方向。

【关键词】 物性分析仪果蔬TPA
【基金】 山西农业大学青年创新基金(2006018)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2010.02.001
  • 【分类号】TS255.7
  • 【被引频次】113
  • 【下载频次】1947
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