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山楂红色素的提取及其稳定性和抗氧化性的研究

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【作者】 张素敏冯翠萍张振田

【Author】 Zhang Sumin,Feng Cuiping,Zhang Zhentian(College of Food science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu Shanxi 030801,China)

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院

【摘要】 用95%乙醇浸泡,采用超声波提取法,对预先处理过的山楂进行色素提取,研究了不同pH值、温度以及光照对山楂红色素稳定性的影响,并考察了山楂红色素对DPPH·自由基的清除能力。实验表明,山楂红色素在60℃以下的酸性条件下较稳定,并且对光照敏感,需避光保存。山楂浸提物对DPPH·自由基的清除率随着浸提物浓度升高而升高,当浓度达到50g·L-1时,清除率达到96.35%。说明山楂红色素具有较强的抗氧化能力。

【关键词】 山楂红色素稳定性DPPH·
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2012.01.017
  • 【分类号】S661.5
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】300
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