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不同场强高压电场处理对油脂抗氧化性的影响

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【作者】 李志刚张薇薇王愈牛晓峰韩瑜

【Author】 Li Zhigang;Zhang Weiwei;Wang Yu;Niu Xiaofeng;Han Yu;College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University;Agricultural and Livestock Products Processing Postgraduate Education Innovation Center of Shanxi Province;Taiyuan Liuweizhai Industrial Co.,Ltd.;

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院山西省农畜产品加工研究生教育创新中心太原六味斋实业有限公司

【摘要】 [目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m-1的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30kV·m-1高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性;且有从5kV·m-1到30kV·m-1,随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30kV·m-1高压电场处理油脂的抗氧化效果最佳。[结论]高压电场处理可以提高油脂的氧化稳定性,但因油脂的种类、精炼程度的不同而有差异。

【关键词】 高压电场油脂氧化过氧化值抑制率
【基金】 国家自然基金主任基金项目(31140075);山西省科技攻关项目(20156311020-1)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2016.10.011
  • 【分类号】TS221
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】116
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