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欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究

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【作者】 晋楠付鸿博杜俊杰王鹏飞张建成穆霄鹏乔羽佳韩轩轩宣晓毛

【Author】 Jin Nan;Fu Hongbo;Du Junjie;Wang Pengfei;Zhang Jiancheng;Mu Xiaopeng;Qiao Yujia;Han Xuanxuan;Xuan Xiaomao;College of Horticulture,Shanxi Agricultural University;Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Rural Revitalization Technology Research Institute;

【通讯作者】 杜俊杰;

【机构】 山西农业大学园艺学院黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所

【摘要】 [目的]以‘农大4号’欧李真空冻干果实为材料,比较常规研磨与破壁粉碎后制成的果粉在物理性质、化学成分和抗氧化活性方面的变化,为欧李果粉的利用提供依据。[方法]对冻干果实进行常规研磨粉碎与破壁粉碎,破壁粉经标准筛分为3个等级(100~200目破壁粉、200~300目破壁粉、300目破壁粉)。进一步对研磨粉与破壁全粉以及3个等级的破壁粉进行了物理性质、化学成分和抗氧化活性的测定与分析。[结果]与常规研磨果粉相比,破壁全粉容重降低和持水力、膨胀力和溶解性增大,有效成分溶出度显著提高,抗氧化活性显著增强;此外,破壁粉持水力、容重随粒径减小而降低,亮度值、水溶性指数、膨胀力随果粉粒径减小而增加;总酚、总黄酮及花色苷含量随粒径减小而降低,可溶性糖及可滴定酸含量随粒径减小而升高;破壁粉抗氧化活性随粒径减小而降低。[结论]破壁全粉物理性质优于研磨粉,有效成分及抗氧化能力均高于研磨粉;但是随着破壁粉粒径减小,物理性质有效改善,抗氧化活性成分显著降低,抗氧化活性也随之下降,但与常规研磨粉之间没有差异。

【关键词】 欧李冻干粉物理特性营养成分抗氧化
【基金】 山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-04-04);山西省重点研发计划项目(201703D221028-4)
【所属期刊栏目】 园艺 (2019年03期)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201811025
  • 【分类号】TS255.3
  • 【下载频次】208
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