节点文献

不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响

免费订阅

【作者】 梁志宏尹蓉张倩茹茹慧玲吕英忠

【Author】 Liang Zhihong;Yin Rong;Zhang Qianru;Ru Huiling;Lv Yingzhong;Pomology Institute,Shanxi Academy of Agricultural Sciences;

【通讯作者】 吕英忠;

【机构】 山西省农业科学院果树研究所

【摘要】 [目的]本文比较不同提取工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[方法]以残次裂枣为原料,分别采用化学法、酶解法和发酵法制备红枣膳食纤维,通过对其理化特性(持水力、膨胀力、持油力)、功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)和抗氧化活性(DPPH·清除率、ABTS·清除能力、铁离子还原能力)的测定,分析处理工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[结果]不同方法提取的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO2-清除能力和抗氧化能力方面显著优于其对应的IDF,而胆固醇清除能力却显著小于其对应的IDF;采用酶解法和发酵法制备的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO2-清除能力和抗氧化能力方面显著优于枣粉,化学法制备的SDF除持油力和葡萄糖吸附能力优于枣粉外,其他测定项与枣粉之间差异不显著;不同方法制备的IDF比枣粉具有更加良好的理化特性。[结论]不同处理工艺对残次裂枣SDF和IDF的理化特性、功能特性和抗氧化能力均产生较大影响,酶解法是生产高品质膳食纤维的最佳方法。

【基金】 山西省重点研发计划项目(201603D221016-4);山西省重点研发计划重点项目(201703D221011-5)
【所属期刊栏目】 园艺 (2019年06期)
  • 【DOI】10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201905014
  • 【分类号】TS255.1
  • 【下载频次】60
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: