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不同抗氧化剂对葵花籽油氧化稳定性的影响

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【作者】 肇立春孟思阮有志武家琪周奇形

【Author】 ZHAO Lichun;MENG Si;RUAN Youzhi;WU Jiaqi;ZHOU Qixing;College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University;

【机构】 沈阳师范大学粮食学院

【摘要】 葵花籽油中含有大量的油酸(22.17%)和亚油酸(高达61.53%)等人体必需的不饱和脂肪酸,维生素E含量丰富,是一种高级营养油,全球植物油消费量排名第4。为了研究葵花籽油等不饱和度较高的油脂的质量指标与保质期的相关性,以及抗氧化剂的种类与配方对其保质期的影响,针对延长葵花籽油的保质期做了试验研究。试验中使用了TBHQ(特丁基对苯二酚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、V_E、V_C这4种抗氧化剂,通过不同添加量与不同配方组合发现,TBHQ作为葵花籽油的抗氧化剂效果显著,添加量0.02%可以使冷藏条件下保质期达到804 d,室温下达到143 d,0.02%TBHQ+0.02%V_E+0.02%V_C配方组合可使冰箱冷藏保质期达到834 d,室温达到148 d。

【关键词】 葵花籽油保质期抗氧化剂
【基金】 辽宁省教育厅服务地方科研项目(LFW201905)
【所属期刊栏目】 食品与粮食 (2020年03期)
  • 【分类号】TS225.15
  • 【下载频次】79
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