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不同颜色糙米多酚提取工艺优化及其酚类物质分析

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【作者】 姜忠丽满朝坤张欢

【Author】 JIANG Zhongli;MAN Chaokun;ZHANG Huan;College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University;

【机构】 沈阳师范大学粮食学院

【摘要】 通过响应面法对糙米多酚的超声酶解提取工艺进行优化,并采用HPLC(高效液相色谱法)测定10种酚酸化合物的含量,比较5种糙米的总酚含量和酚酸组成的差异性。结果显示,其最佳工艺为:料液比1∶30(g/mL)、酶添加量5.5%、超声时间12 min、超声功率340 W和超声温度55℃。测得5种糙米的总酚含量分别为黑色5.318 mg/g,紫色3.892 mg/g,红色3.874 mg/g,黄色3.425 mg/g,绿色3.136 mg/g。HPLC法分析表明5种糙米中的酚酸组成以没食子酸为主,儿茶素含量次之,对羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸和阿魏酸等含量较少。

【关键词】 糙米响应面HPLC多酚化合物差异性
【基金】 辽宁省科技厅科技计划博士启动项目(2019-BS-218)
【所属期刊栏目】 食品与粮食 (2020年03期)
  • 【分类号】TS210.1
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