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山楂葡萄果酒酿造技术研究

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【作者】 潘中田蒙艳红

【Author】 PAN Zhong-tian;MENG Yan-hong;School of Chemical and Biological Engineering Hezhou University;

【机构】 贺州学院化学与生物工程学院

【摘要】 以山楂和葡萄为原料,生产纯果汁高档果酒。采用单因素试验设计方法,研究适宜山楂葡萄酒发酵的配比、发酵温度、糖度和pH值。采用山楂与葡萄的比例为1:2的配比,通过正交试验进行优化,最终得出最佳酿造工艺为:初始pH值为3.5,糖度为24%,主发酵7d,添加红砂糖,在20℃的温度下发酵1个月后陈酿,陈酿两个月,澄清过滤后得到酒精度为15.5%vol,残糖4.8%,总酸4.1g/L的清澈透明、具有浓郁的山楂葡萄混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒。

【关键词】 山楂葡萄正交优化设计果酒
【基金】 贺州市科学技术局科技成果转化与应用项目(1210007N)
【所属期刊栏目】 实验与技术 (2013年03期)
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】273
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