节点文献

马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究

免费订阅

【作者】 商飞飞陈慧飞谢玉花谷毅鹏唐小闲宋慕波罗杨合段振华

【Author】 SHANG Fei-fei;CHEN Hui-fei;XIE Yu-hua;GU Yi-peng;TANG Xiao-xian;SONG Mu-bo;LUO Yang-he;DUAN Zhen-hua;Institute of Food Science and Engineering,Hezhou University,Guangxi Talent Highland for Preservation and Deep Processing Research of Fruits and Vegetables;

【通讯作者】 段振华;

【机构】 贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心

【摘要】 文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件;在单因素试验的基础上,以出粉率为主要指标,通过正交试验确定马蹄固体饮料喷雾干燥工艺最佳组合。研究结果表明:α-淀粉酶添加量为0.5%,酶解时间为50min,酶解温度为60℃,为马蹄浆最佳酶解工艺条件;进风温度170℃、物料浓度24%、离心转速20000r/min为马蹄固体饮料喷雾干燥最佳工艺参数。

【关键词】 马蹄固体饮料酶解喷雾干燥
【基金】 广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX382);广西特聘专家专项经费(厅发〔2016〕21号);广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601);广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目(厅发〔2015〕41号)
【所属期刊栏目】 实验与技术研究 (2019年02期)
  • 【分类号】TS278
  • 【下载频次】29
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: