节点文献

两种鱼盐溶蛋白在加工和贮藏过程中的含量变化

免费订阅

【作者】 夏日帕提吐尔逊娜依

【Author】 Shiarapat Tusunay(Biological Department of Xinjing University, Urumqi 830046)

【机构】 新疆大学生物系!乌鲁木齐830046

【摘要】 选用鲫鱼和鲤鱼为材料,探讨了不同加工条件和贮藏条件对鱼肌肉盐溶蛋白含量的影响,提取条件包括PH值(5.5、6.0和6.5),抽提体积(样品重的6、9、12和15倍).贮藏条件包括死后在4℃贮存的时间(0、7和14天)和冷冻方式(快速冷冻、缓慢冷冻和冷冻—冻融—冷冻).在PH值为6.0至6.5,抽提体积为样品体积15倍条件下,二种鱼肌肉的盐溶蛋白的含量最高,随着鱼死亡后贮藏时间延长盐溶蛋白量相应地下降,冷冻条件对盐溶蛋白的测定无影响.

【关键词】 盐溶蛋白鲫鱼鲤鱼
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】242
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: